Podczas produkcji wina w domu istnieje surowiec wtórny - miazga. Jest to sprasowana mieszanka pestek winogron i resztek owoców otrzymana w wyniku pierwotnego wyciskania soku z owoców. Ciasto winogronowe zawiera wiele przydatnych substancji i wtórne wino uzyskane z tego materiału, chociaż nie będzie tak bogate w kolor i smak, będzie zawierało dość dużą ilość przydatnych składników.
Jakość wina wtórnego z wytłoków
Wino wyprodukowane z surowców wtórnych jest niewątpliwie gorszej jakości, nasycenia i aromatu niż napój sporządzony z czystego soku z owoców winogron. Podczas wyciskania owocu oddzielane są składniki barwiące zawarte w miąższu i skórcew związku z tym dodatkowy napój będzie bardziej miękki i lżejszy w smaku, bardziej wodnisty, a aromat będzie mniej intensywny.
Jak zrobić drugie wino z ciemnych winogron w domu
Napój czerwony produkowany jest z ciemnych odmian, charakteryzujących się bogatą barwą i aromatem.... Po fermentacji miazga jest wyciskana i używana do produkcji wtórnego napoju. Cały sekret polega na tym, że nawet po tłoczeniu w miazdze pozostaje od 1 do 6% cukru, mikroelementów odpowiedzialnych za proces fermentacji i wielu składników odżywczych.
Dodanie wody i cukru do miazgi aktywuje proces fermentacji. Jeśli pierwotnie planowano zrobić wino wtórne, w tym przypadku miazga nie powinna być ściskana, dopóki nie wyschnie. Miazgę pozostałą po wstępnym wirowaniu do fermentacji należy wyłożyć nie później niż pierwszego dnia, a najlepiej bezpośrednio po wirowaniu, aby zapobiec zakwaszeniu octu. Nasiona muszą pozostać nienaruszone podczas ekstrakcji, w przeciwnym razie zmiażdżone nasiona dodadzą goryczy do smaku.
Podczas gotowania użyj:
- ciasto prasowane - dziesięć litrów;
- woda - siedem litrów;
- cukier - półtora kilograma.
Metoda gotowania:
- Umieść ekstrakty w emaliowanej patelni fermentacyjnej.
- Przygotuj syrop z cukru zmieszanego z zimną wodą i polej miąższ;
- Pojemnik powinien pozostać w jednej trzeciej pusty, aby było w nim miejsce na fermentację;
- Na szyjce butelki zainstalowana jest uszczelka wodna. Jest to rurka wkręcona z jednego końca w korek na szyjce butelki, a drugi koniec zanurzony w słoiku z wodą. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, można użyć rękawicy. Konieczne jest założenie go na butelkę i przebicie igłą jednego palca;
- Butelkę z brzeczką umieszcza się w ciemnym miejscu w temperaturze od 19 do 27 stopni. Temperatura musi być stabilna;
- Po dwunastu godzinach wymieszaj brzeczkę. Aby to zrobić, zdejmij przesłonę, zamieszaj zawartość butelki czystym drewnianym patyczkiem;
- Skóra, która unosi się na powierzchni, musi być zanurzona w cieczy;
- Po 24 godzinach na powierzchni pojawi się główka piany i będzie słychać syk. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji;
- Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła lub jest powolna, należy dodać drożdże lub niemyte winogrona;
- Po 14 dniach, gdy miazga się rozjaśni, należy w tym celu odcedzić powstałą ciecz gazą, wycisnąć i wlać do kolejnej butelki. Proces ten należy kontrolować, ponieważ kości w wytłokach po 15 dniach zaczynają wydzielać kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną;
- Czas fermentacji od momentu przygotowania wynosi od 25 do 55 dni. Pod koniec procesu fermentacji rękawiczka na szyi odpadnie, a na dnie utworzy się osad;
- Młode wino ostrożnie wlewa się do innego pojemnika za pomocą rurki, uważając, aby nie dotknąć osadu. W razie potrzeby dodaj cukier i utrwal wódką lub alkoholem. Aby utrwalić alkohol, weź od 5 do 15% całkowitej ilości wina. Alkohol poprawia przechowywanie, ale ma ostrzejszy smak.
- W przypadku dojrzewania butelki są napełniane napojem po same krawędzie, aby nie miał on kontaktu z powietrzem. Butelki są szczelnie zamykane i przenoszone do ciemnego miejsca o temperaturze od 5 do 16 stopni. Do przechowywania nadaje się piwnica, w której butelka jest pozostawiona na sześć miesięcy.
- Co dziesięć dni, jeśli obecny jest osad, płyn wlewa się przez rurkę do innego pojemnika i szczelnie zamyka.
- Jeśli w butelce nie ma osadu, jest butelkowana i szczelnie zamykana.
- Twierdza 10-12%. Możesz go przechowywać przez 2 lata.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni w brzeczce winnej, wszystkie naczynia, które są w trakcie użytkowania, należy zalać wrzącą wodą!
Jak zrobić wino wtórne z miąższu białych winogron
Wino białe fermentowane jest w soku, bez dodatku miazgi. Po wyciśnięciu soku w cieście pozostaje wiele składników odżywczych i mikroorganizmów, które przyczyniają się do fermentacji.
Wtórny proces produkcji wina:
- Wlej ciasto do emaliowanego pojemnika i dodaj wodę w stosunku 1: 1. Masa ciasta i wody powinna wypełniać pojemnik nie więcej niż 2/3 jego objętości, tak aby było miejsce na fermentację.
- Do fermentacji umieść pojemnik w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni. Temperatura musi być stale utrzymywana na tym samym poziomie.
- Fermentacja ciasta trwa od 5 do 8 dni. Proces fermentacji musi być monitorowany, aby nie przegapić momentu rozpoczęcia fermentacji.
- Ciasto w pojemniku należy stale mieszać, a skórka, która uniosła się na powierzchnię, jest zanurzana w soku. Robi się to tak, aby górna warstwa nie stagnowała, a wino nie zamieniło się w ocet winny.
- Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła lub przebiega słabo, w tym przypadku dodaj garść rodzynek lub niemytych winogron.
- Kiedy fermentacja zaczyna zanikać, ta masa jest filtrowana, wyciskana, wlewana do butelki.
- Do powstałej brzeczki należy dodać cukier w ilości 1 kilograma na 10 litrów brzeczki. Po 7 dniach dodaj taką samą ilość cukru.
- Proces fermentacji będzie aktywny, dlatego na tym etapie nie należy montować żaluzji. Szyjkę butelki należy przykryć gazą złożoną z kilku warstw.
- Po 10 dniach należy założyć rękawiczkę medyczną na szyję i przebić igłą otwór na jednym palcu. Aby rękawica nie zrywała się podczas fermentacji, należy ją przymocować do szyi za pomocą sznurka lub taśmy.
- 30 dni po dodaniu do napoju drugiej porcji cukru należy go ostrożnie odsączyć przez rurkę do kolejnej butelki, tak aby osad pozostał na dnie.
- Nałożyć rękawiczkę na pojemnik z przecedzoną brzeczką i pozostawić do fermentacji na kolejne 30 dni.
- Odcedź ponownie po miesiącu w innym pojemniku i pozostaw w ciemnym pomieszczeniu do wyjaśnienia na kolejne dwa miesiące.
- Podczas procesu klarowania powstaje smak napoju. Jeśli smak Ci odpowiada, możesz przeprowadzić szybką procedurę wyjaśniającą. Aby to zrobić, produkt wlewa się do plastikowych butelek i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze nieco powyżej -5 stopni. W tej temperaturze wino zacznie szybko się rozjaśniać, a na dnie utworzy się osad.
Nie możesz zamrozić wina!
Dzięki tej technice możliwe jest wytworzenie wtórnego wina pachnącego, o przyjemnym smaku, który nie ustępuje właściwościom smakowym winu pierwotnemu, które jest wytwarzane z soku w domu. Podaruj sobie taki przyjemny napój lub nawet nalewkę!