Jeżyny to leśne i ogrodowe, a także maliny, do których przypominają zewnętrznie i sposobem wzrostu. Różnice to niebieski kolor, kwaśny smak, słabszy aromat i gładsza skóra. Jagoda bezpretensjonalna, dojrzewa od końca czerwca... Ostatnie jagody na krzakach można znaleźć pod koniec września. Dzięki tak długiemu owocowaniu jeżyny można przygotować na zimę z truskawkami, agrestem, a nawet jabłkami Antonowa. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu, co można zrobić z owocami jeżyny.
Co można zrobić z jeżyn
Podobnie jak wszystkie jagody, jeżyny są zdrowsze i świeże. Każda obróbka cieplna obniża zawartość witamin i minerałów... Jagody przygotowane do przyszłego wykorzystania w postaci przetworów, dżemów, kompotów można wykorzystać w taki sam sposób jak świeże jagody do przyrządzania różnorodnych deserów.
Możesz ugotować szeroką gamę potraw z jeżyn:
- Dżemy, dżemy, konfitury;
- Napoje - napoje owocowe, kompoty, koktajle, galaretki:
- Desery - musy, jogurty, sorbety, żelki, wypieki;
- Sosy do mięs i ryb.
Jagoda ma kwaśny smakdlatego może służyć nie tylko do przyrządzania słodkich potraw, ale także do nadania mięsom i rybom niepowtarzalnego smaku.
Dżem z całych, świeżo zebranych jagód
- Jagody należy posortować, zdejmij łodygi, wybierz robaki.
- Opłucz jagody lepiej, zanurzając durszlak z jagodami w misce lub dużym garnku z wodą. Pod ciśnieniem bieżącej wody jagody zgniotą się, a część soku zostanie zmyta wodą.
- Umyte jagody są układane naczynia emaliowane lub miedziane.
- Na wierzch wylewa się cukier w ilości 800 gr. za 1 kg. Jagody.
- Jeśli jagoda nie jest przejrzała, możesz dodaj kilka łyżek wodyaby jagoda się nie paliła, szybciej uwalnia sok.
- Patelnia jest wysyłana do wysokiego ognia... Cukier powinien ciemnieć od soku z jagód. Możesz go wymieszać z jagodami dopiero po ugotowaniu dżemu z krawędzi.
- Jednolite gotowanie całej masy jagodowej - sygnał ograniczenia pożaru do minimum.
- Od czasu do czasu mieszając jagody są doprowadzane do silnego zgrubienia w ciągu 3-4 godzin.
Aby dżem pachniał, 15-20 minut przed końcem gotowania, należy do niego dodać 5-6 liści wiśni. Wyjmuje się je z gotowego dżemu przed umieszczeniem go w słoikach.
Pięć minut
- Umyte jagody ułożone w emaliowanej dużej misce, rondel lub miedziany pojemnik.
- Zanim jagody się zagotują, gdy uwalniają sok, do dżemu dodaje się cukier... Przybliżony stosunek na 1 kg jagód wynosi 700 gr. piasek.
- Ugotowany dżem pozostawia się na gazie przez kolejne 5 minut i wyłącz gaz.
- Schłodzoną masę ponownie przesyła się do ognia i gotuje przez kolejne 5 minut... Ta procedura jest powtarzana trzykrotnie.
- Po trzecim wrzeniu, gorący dżem układa się w słoikach i hermetycznie zamyka plastikowymi wieczkami lub zwija metalowymi.
Kwas jagodowy jest niekompatybilny z aluminium i stalą, dlatego do mieszania mieszanki jagodowej używamy drewnianej (nie malowanej) łyżki lub łopatki.
Dżem
Dżemy powstają na bazie musu jabłkowego. Biorąc pod uwagę, że większość jagód zbiera się latem, do zrobienia dżemu jeżynowego będziesz musiał użyć letnich jabłek.... Są słodkie, co oznacza, że potrzeba mniej piasku ≈ 500-600 gr. na 1 kg mieszanki owoców i jagód.
- Na 3 kg jabłek wymagany 1 kg jagód Jeżyny.
- Jabłka są obrane, wcierać w naczynie do gotowania na grubej tarce. Aby jabłka nie zbrązowiały się szybko, należy je posypać cukrem. Podczas wcierania wszystkich jabłek na patelni będzie już sok.
- Jagody najlepiej przepuszczać przez ręczną sokowirówkę.aby nasiona jeżyny nie były w dżemie.
- Wszystkie składniki na patelni są możesz wysłać to do gazu.
- Po ugotowaniu dżem, gaz spada.
- Okresowe mieszanie nie pozwoli spalić dżemu. Musisz go gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
Jak sprawdzić gotowość dżemu? Po wymieszaniu na łyżce pozostaje syrop. Jeśli upuścisz go na metalową łyżkę lub powierzchnię stołu, możesz określić gotowość dżemu, dżemu. Kropla nie rozprzestrzenia się - dżem jest gotowy!
Konfitura
Specyfika dżemu w dodawaniu do niego:
- Żelatyna;
- Likier;
- Wanilina;
- Cynamon.
Z wyjątkiem żelatyny wszystkie składniki są opcjonalne. W ogóle nie możesz ich dodać.
- Do gotowania 1 kg jeżynpotrzebujesz 1 kg cukru i 3 łyżki żelatyny.
- W całości lub wyciskane z jagód sok jest wysyłany na patelnię... Cały piasek jest dodawany na raz.
- Podczas gdy mieszanina gotuje się nad ogniem żelatyna jest namoczona w szklance wody.
- Jagody gotują się, piasek jest całkowicie rozpuszczony - czas dodać żelatynę do mieszanki.
- Doprowadź do wrzenia i natychmiast wyłącz... W razie potrzeby dodaj 50 ml likieru lub przypraw.
- Konfiturę układamy w pojemnikach do przechowywania, szczelnie zamknięte.
Napoje
Kompot jeżynowy
Osobliwością robienia kompotu z jeżyn jest to, że nie trzeba go gotować. Najbardziej akceptowalny sposób polewania jagód syropem cukrowym... Dzięki temu jagoda pozostaje w formie. Podczas gotowania po prostu się rozpadnie, kości osiądą na dnie patelni, a miazga zamieni się w niezrozumiałą bezkształtną masę. Będziemy musieli przefiltrować kompot.
Kompot do gotowania w słoiku nie wymaga dodatkowych manipulacji - jagody nie stracą kształtu. Dodatkową zaletą tego preparatu jest to, że kompot zamknięty wieczkiem będzie przechowywany dłużej.... Oznacza to, że można go przygotować do wykorzystania w przyszłości. Do długotrwałego przechowywania piasku potrzeba trochę więcej.
Letni kompot
Obliczanie produktów dla 3-litrowej puszki
- Jeżyny - 2 filiżanki;
- Cukier granulowany - 1 szklanka;
- Woda - 3 litry.
Jagody wlewa się do słoika. Nalewanie przygotowuje się z wody z cukrem. Słoik jest wypełniony gotowanym syropem, przykryty pokrywką... Podczas chłodzenia kompot nabierze jednolitego koloru i smaku.
Czysty kompot jeżynowy ma przyjemny aromat, do smaku wymagany jest dodatek malin i czerwonych porzeczek. Bukiet smakowy stanie się znacznie bogatszy.
Sok z jeżyn
Jagoda praktycznie nie traci smaku ani witamin podczas szokowego zamrażania. Witamina „C” jest w nim mniejsza niż w żurawinie, ale przy silnym przeziębieniu pomaga również sok owocowy z tej jagody. Lepiej jest zamrażać jagody w specjalnych torebkach z drobnymi perforacjami po jednej stronie... Umyte i wysuszone jagody układane są w pojemnikach lub workach i wysyłane do zamrażarki. Jeśli nie można wysuszyć jagód, można je posypać granulowanym cukrem. W zależności od sposobu zamrożenia jagód zależy sposób ich dalszego wykorzystania.
Sok owocowy bez cukru przygotowuje się w następujący sposób:
- Piasek wlewa się do wrzącej wody w tempie 2 łyżki na 1 litr wody.
- Po całkowitym rozpuszczeniu cukru pudru, na patelni umieszcza się durszlak lub sitoaby woda dostała się do środka.
- Jagody wlewa się do durszlaka... Powinny się rozgrzać i podać sok. Aby szybko przygotować, wymieszaj je drewnianą łyżką. Jeżyny we wrzącej wodzie szybko uwalniają sok, ale można je również lekko rozgnieść podczas mieszania.
- Durszlak ma szerokie otwory, tzw napój owocowy należy opróżnić... W przypadku korzystania z sita ten etap gotowania jest pomijany.
Jagody zamrożone cukrem trzeba będzie gotować w rondlu. Następnie przecedź przez sito lub przez gazę włożoną w durszlak w 2 warstwach.
Kisiel
Najprzyjemniejszy napój dla błony śluzowej żołądka. W przypadku chorób układu pokarmowego lekarze często to zalecają... Są dwa główne sposoby przygotowania tego dania.
Kissel na płatkach owsianych
Kisiel tego typu jest raczej deserem niż napojem.
- 1 szklanka płatków owsianych lub płatków owsianych
- 1,5 litra wody;
- 100-150 gr. Jeżyny.
- 2-3 łyżki cukier albo miód
- Szczypta soli.
Przygotowanie galaretki leczniczej rozpoczyna się z góry.
- Moczyć płatki owsiane przez 6-8 godzin w pełnej objętości wody.
- Powstały płyn jest spuszczany do rondla... Pozostałe ziarno można wycisnąć przez sitko, ale jego twarde części nie powinny wpaść do wiadra.
- Galaretka jest podgrzewana... Kwitnie w nim miód. Jeśli do gotowania zostanie wybrany cukier, można go dodać i sól na dowolnym etapie gotowania.
- W gotowanym bulionie herkulesowym dodaje się posiekane jagody lub wyciśnięty z nich sok.
- Mieszaninę doprowadza się do wrzeniagaz jest zredukowany do minimum. Możesz przenieść rondel na talerz z sosem, aby się zagotować. Celem marszczenia jest odparowanie nadmiaru wilgoci, aby potrawa zgęstniała.
- Będziesz musiał zjeść tę galaretkę łyżkami, więc do chłodzenia lepiej wylać go na talerze, natychmiast dzieląc się na małe porcje.
Szybka galaretka
- 1 litr wody;
- 3 łyżki. l. skrobia ziemniaczana;
- 250-300 gr. Jeżyny;
- Cukier granulowany do smaku.
Metoda gotowania:
- Do ciepłej, nie wrzącej wody za pomocą sita, skrobię dodaje się małymi porcjami... Konieczne jest doprowadzenie wody do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby skrobia nie osiadła na dnie naczynia i nie tworzyła skrzepów.
- Cukier i jagody powinny być pod ręką, aby podczas gotowania nie było ani sekundy mieszaj dalej.
- Jagody dodaje się do gotującej się bazy skrobiowej... Lepiej przetrzeć je galaretką przez sito lub zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z jeżyn.
- Cukier jest dodawany z surowcami jagodowymi... Po ugotowaniu galaretkę należy usunąć z ognia. Długotrwałe gotowanie tylko pogorszy smak.
Desery z jeżynami
Napoje, koktajle, jogurty z dodatkiem jeżyn nie gorzej wzmacniają niż te z melisą... Ale te dwa elementy są dobrze ze sobą połączone.
Jogurt
- 0,5 litra kefiru;
- 7,5 g cukru waniliowego;
- 2 banany;
- 0,5 szklanki jeżyn;
- Szczypta mielonego cynamonu;
- Gałązka melisy.
Banany są łamane na kawałki i umieszczane na dnie pojemnika do ubijania. Reszta składników jest dodawana. Do momentu uzyskania jednorodnej masy mieszadło uruchamia się na pierwszej prędkości, a dopiero potem uruchamia funkcję ubijania.
Mus
Tradycyjnie mus przygotowywany jest z truskawek lub malin. Mus jeżynowy okaże się bardziej kwaśny o łagodnym smaku. Jagoda dobrze komponuje się zarówno z truskawkami, jak i malinami. Przy zastosowaniu wszystkich trzech składników deser okaże się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Do przygotowania musu będziesz potrzebować:
- 3 białka jaj;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 0,5 kg jagód.
Oddziel białka w szklance do ubijania, dodaj trochę cukru i zacznij ubijać. Resztę cukru dodaje się stopniowo. W efekcie powinieneś otrzymać gęstą masę, jak do wypieku „bezy”... Dodaj mieszaninę jagód małymi porcjami i ubijaj, doprowadzając masę do jednorodnego stanu. Chociaż małe kawałki jagód nie zepsują deseru. Przed podaniem mus należy schłodzić umieszczając w miseczkach lub wysokich szklankach, przyozdobionym całymi jagodami i gałązką mięty.
Sorbet
Sorbet to dietetyczne, chude lody, nie zawierają tłuszczów zwierzęcych, a ilość cukru jest zminimalizowana. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 3 szklanki jeżyn
- Sok z jednej pomarańczy;
- 100 gramów kochanie.
Wszystkie składniki są przecierane w blenderze do uzyskania gładkości, który jest wysyłany do zamrażarki do całkowitego zamrożenia. Przed podaniem z masy formuje się kulki, za pomocą podgrzanej łyżki stołowej, układa się w misce.
Jako dekorację możesz użyć migdałów lub orzechów włoskich, startej czekolady. Używanie syropu owocowego to przesada w przypadku tego typu lodów, a bita śmietana to wspaniały dodatek do przysmaku.
Sorbet alkoholowy
Alkohol nie zamarza dobrze, więc do sorbetu trzeba go rozcieńczyć wodą. Jeżyny dobrze komponują się z migdałami i wiśniami.... Na tej podstawie wybieramy trunek. Proporcje:
- 300 gr. Jeżyny;
- 30 ml likieru;
- 50 ml wódki;
- 100 gramów cukier granulowany;
- 1,5 łyżeczki soku z limonki.
Metoda gotowania:
- Wlej jagody i cukier do rondla. Gotuj, aż będzie gładkie.
- Przetrzyj mieszaninę jagód przez sitoaby zapobiec dostawaniu się nasion do lodów.
- Schłodzony wymieszać puree jagodowe z pozostałymi składnikamiwysyłamy do zamrażarki.
Sorbet alkoholowy nie będzie trudny. Nie musisz podgrzewać łyżki, aby włożyć ją do misek. Do dekoracji możesz wziąć posiekane orzechy, czekoladę lub wiśnie, co pomoże podkreślić smak likieru wybranego na deser.
Cukierki jeżynowe
Aby przygotować ten przysmak, potrzebujesz pigwy... Będzie działać jako środek żelujący. Zapewni to dłuższy okres trwałości niż deser na bazie żelatyny. W tym przepisie na 1 kg jagód i pigwy potrzebujesz 600 gr. piasek.
Metoda gotowania:
- Pigwę obrać, natrzyj miazgę na tarce.
- Dodaj jagody... Pigwa 1/3, jagody 2/3. Wypełniamy mieszaninę cukrem, zostawiamy na kilka godzin, aby wycisnąć sok.
- Doprowadzić do wrzeniagotować, aż kawałki pigwy zaczną się rozpadać.
- Wytrzyj puree przez sito.
- Rozgrzej piekarnik do 170 °... Ograniczamy gaz do minimum.
- Wykładamy blachę do pieczenia folia.
- Na folii z równą warstwą 1,5-2 cm rozprowadzić przecier.
- Wstawiamy do piekarnika... Gotowanie może zająć od 8 do 16 godzin. Najważniejsze jest odparowanie nadmiaru wilgoci.
- Gotową warstwę posypuje się cienką warstwą skrobi ziemniaczanejprzewrócony, przetworzony z drugiej strony.
- Pokroić na talerzewłóż do plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki.
W przypadku braku pigwy można ją zastąpić jabłkami. Ilość piasku w naczyniu zależy od kwasowości jagód i jabłek. Używając słodkich jabłek, można zmniejszyć ilość cukru.
Wypieki jeżynowe
Z ciasta drożdżowego można upiec otwarty placek jeżynowy. Przy stosowaniu dżemu nie ma specjalnych problemów, a dżem lub surowe jagody przecierane granulowanym cukrem na pewno zagotują się i spłyną... Dlatego wybieramy głęboką formę, aby syrop cukrowy nie przypalał się w piekarniku. Po upieczeniu patelnię należy wyciągnąć i ciasto ostygnąć, aby dżem ponownie zgęstniał. Dopiero wtedy można wyjąć ciasto z formy.
Gotowanie ciasta z nadzieniem jagodowym jest również niewygodne, ponieważ samo ciasto, gdy jest mokre, nie jest upieczone i nie zwiększa objętości. Aby zmniejszyć zwilżanie pod dżemem lub jagodami, nakłada się warstwę skrobi ziemniaczanej... Ta metoda pieczenia jest powszechna, ale bardzo czasochłonna. Szybciej przygotuj smakołyki bez drożdży.
Ciasteczka z twarogiem jeżynowym
Test będzie wymagał:
- 300 gr. twarożek;
- 3 jajka;
- 3 szklanki mąki pszennej premium;
- 1 szklanka cukru pudru;
- Ciasto do pieczenia.
Metoda gotowania:
- Twaróg, jajka i cukier są mielone aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Mąkę miesza się z proszkiem do pieczenia i dodane do masy.
- Mąkę wylewa się na stół... Na nim kładzie się ciasto.
- W kilku etapach rozwałkować ciasto na grubość 5-7 mm.
- Ciasto można kroić nożem na kwadratach lub szklance na kubkach.
- Do wypełnienia lepiej wziąć dżem lub konfiturę.
- W środku każdego kubka rozłóż pół łyżeczki jeżyn.
- Składamy koło na pół i ponownie na pół - powinieneś dostać trójkąt.
- Na rozgrzanej, natłuszczonej blasze do pieczenia rozpowszechniać powstałe pliki cookie... Wysyłamy je do piekarnika nagrzanego do 220 ° C, szafki na 10-15 minut.
- Aby ciasteczka były brązowe, na kilka minut przed końcem pieczenia, możesz smar z kremową margaryną.
Ciasto z piaskiem jeżynowym
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
- 200 gr. kremowa margaryna;
- 3 szklanki mąki;
- 1 jajko;
- 1 szklanka cukru pudru.
Instrukcja krok po kroku:
- Wymieszaj piasek z mąką.
- Robimy pogłębienie.
- Wjedź w jajko i rozłóż paczkę zmiękczonej margaryny.
- Wlej mąkę do margaryny... Proces trwa aż do uzyskania jednorodnej bryły ciasta.
- Mimo że do ciasta dodajemy jajko, nie będzie ono związane. W związku z tym, ciasto podzielić na dwie części, z których jeden jest dwa razy drugi.
- Rozgrzewamy piekarnik i naczynie do pieczenia.
- Dostajemy kształt, smar jej olej roślinny.
- Duży część ciasta jest równomiernie rozłożona na dnie formy... Lekko naciskając środek pięściami, uzyskujemy ciasto wychodzące na brzegi formy - jest to idealne rozwiązanie, aby dżem nie wypływał.
- Wlać nadzienie o grubości ≈ 1 cm.
- Bierzemy resztki ciastagrubej tarki i równomiernie przykryj jagody luźną warstwą.
- Ciasto wysyłamy do 20-25 minut do nagrzanego piekarnika.
- Gotowe ciasto kruche powinno ostygnąćzagęścić dżem. Po ostygnięciu można go całkowicie wyjąć z formy lub pokroić na kawałki.
Sos jagodowy do mięs
Mięso dobrze komponuje się nie tylko z warzywami, jagodami i owocami są również używane do jego przygotowania. Do kaczki nadają się suszone śliwki i jabłka, do wołowiny i jagnięciny - śliwka wiśniowa (sos "tkemali"), wieprzowina często podawana jest pod sosem "Krasnodar", gdzie oprócz pomidorów jest przecier jabłkowy. Jeżyny świetnie nadają się do wszelkich mięs z grilla.
Do sosu będziesz potrzebować:
- Szklanka jeżyn;
- Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina;
- Kilka ząbków czosnku;
- Łyżeczka miodu;
- Szczypta soli lub łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
- Mieszanka papryki na czubku noża;
- Kilka nasion kminku (kminek);
- Ocet stołowy do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Umyte jagody gotuje się w winie... Wystarczy trzy minuty, aby jeżyna wypłynęła.
- Mieszaninę należy przefiltrowaćaby sos był piękny.
- Dodaje się przyprawy oprócz czosnku i miodu... Sos należy gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż zgęstnieje.
- Czosnek i miód dodaje się 1-2 minuty przed wyłączeniem... Dzięki temu sos będzie bardziej aromatyczny.
Jeśli zastąpisz czerwone wino wytrawnym białym winem i użyjesz mieszanki ziół do gotowania ryb, to taki sos będzie dodatkiem do sałatki z paluszków krabowych, krewetek i innych owoców morza.
Jeżyny są również używane do przyrządzania pierwszych dań. Będzie doskonałym substytutem octu podczas gotowania barszczu. Doskonałym rozwiązaniem byłoby przy przygotowywaniu sosu barszczowego na zimę, zamiast octu umieścić śródręcze z kwaśnych jagód... Po kilku tygodniach sos z puszki, jeśli zrobiony z kapustą, da przyjemną galaretkę. Ocet po prostu nie jest potrzebny.
Jeżyny nie są najbardziej semantyczną i wyrazistą jagodą w smaku. Ale po spróbowaniu przynajmniej raz ciastek, napojów owocowych, deserów z niego zrobionych, trudno się oprzeć, nie przygotowując kilku słoików z dżemem naleśnikowym na Shrovetide. Mrożone jagody pomogą nadać smak lata... A latem można łączyć jeżyny nie tylko z owocami i innymi odmianami jagód, ale także z warzywami - cukinią, dynią, pomidorami.