Żurawina to nieoceniona roślina pod względem korzyści. Zimą może pomóc przy przeziębieniach, niedoborach witamin i po prostu dodać pikantną urozmaicenie do diety. Zakres jego zastosowania jest bardzo szeroki, więc kwestie długotrwałego przechowywania jagód są istotne dla każdej rodziny.
Ze świeżych jagód można zrobić napoje owocowe, kompoty, galaretki. Suszone nadają się do gorących napojów, które rozgrzewają zimą.
Niedojrzała żurawina i zasady dojrzewania
W dawnych czasach nie stosowano żadnych specjalnych sztuczek do przechowywania jagód. Jagody zebrane we wrześniu i październiku zostały posortowane i rozrzucone cienką warstwą gdzieś w suchym miejscu. Mogła sama dojrzeć.
Zdolność żurawiny do długotrwałego zachowywania świeżości i nie zepsucia zależy bezpośrednio od zawartości procentowej kwasów organicznych. Im wyższa kwasowość jagody, tym dłużej będzie przechowywana.
Z tego punktu widzenia zasadne wydaje się wybieranie lekko niedojrzałej żurawiny w fazie „białej beczki”. Jest w nim dużo kwasu, jest dość twardy, nie marszczy się. Ponadto niedojrzała jagoda może dojrzewać.
Aby zebrana żurawina dojrzewała w domu, na dnie wiklinowego kosza lub kartonu kładzie się czysty ręcznik i ostrożnie przesuwa jagody. Ważne jest, aby jagoda była tylko nieznacznie niedojrzała. Jeśli owoce są całkowicie białe, nie będzie sensu.
Następnie kosz umieszcza się w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. W tych warunkach żurawina dojrzewa w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie można go ułożyć do długotrwałego przechowywania.
Jeśli włożysz dojrzałego pomidora lub jabłka do pojemnika z dojrzewającą żurawiną, proces przebiegnie szybciej. Wynika to z uwalniania gazu etylenowego z owoców.
Sposoby przechowywania żurawiny na zimę w domu
A jednak, jak mówi rosyjskie przysłowie: „Każde warzywo ma swój czas”. Żurawina zbierana niedojrzała, nawet po dojrzewaniu, nie uzyskuje charakterystycznego smaku, aromatu i soczystości. Jagody najwyższej jakości zbierane są późną jesienią, kiedy zrobiły się już ciemnoczerwone lub wręcz fioletowe.
Żurawina późnej jesieni jest bardziej miękka i trudniejsza do zerwania. Ale smak jest słodszy, goryczka łagodniejsza, a zawartość witamin jest maksymalna. Istnieje kilka sposobów na uratowanie tej zdrowej jagody na zimę.
Zamrażanie dojrzałych jagód
Ta metoda pozwala uniknąć utraty witamin, co jest nieuniknione w przypadku innych metod konserwacji. Robi się to w następujący sposób:
- Szeroką deskę do krojenia zawija się w czysty ręcznik i umieszcza w misce pod kątem.
- Jagodę wylewa się małymi porcjami wzdłuż uformowanego zbocza. Liście, gałązki i inne resztki roślin pozostają na ręczniku i nie wpadają do miski.
- Zepsute i pogniecione jagody są usuwane z miednicy... Następnie jest myte i układane w durszlaku.
- Po spuszczeniu wody żurawinę rozsypuje się na czystym ręczniku i suszy. Ważne jest, aby nie pozostała na nim woda, w przeciwnym razie jagody skleją się po zamrożeniu.
- Sucha i czysta żurawina pakowana jest w worki i umieszczana w zamrażarce. Porcje powinny być małe - jagoda nie wytrzymuje wielokrotnego zamrażania.
Zimą z takiej jagody można zrobić galaretkę, sosy do mięsa, nadzienia do naleśników i ciast.
Jak przechowywać żurawinę w lodówce
To staroświecki sposób przechowywania żurawiny, mimo że lodówki pojawiły się dopiero w XX wieku. W dawnych czasach zamiast tego używano piwnicy lub zimnego baldachimu.
Posortowane i umyte jagody wlewa się do szklanych słoików po „ramiona” i napełnia zimną wodą. Wskazane jest użycie klucza, ale wystarczą zarówno filtrowane, jak i butelkowane. Nie musisz niczego dodawać do wody, sama jagoda jest doskonałym konserwantem. Ponadto brzegi są zamykane nylonowymi pokrywkami i usuwane na zimno.
W tym stanie spokojnie „żyje” do wiosny. Stopień zachowania witamin w takim produkcie jest bardzo wysoki.
Woda ze słoika z namoczoną żurawiną ma szereg korzystnych właściwości. Można go pić lub używać do celów kosmetycznych.
Żurawina z cukrem
Ponieważ cukier w określonym stężeniu staje się środkiem konserwującym, warto go używać, aby zachować korzystne właściwości świeżej żurawiny. Można to zrobić na dwa sposoby:
- Sterylizuj i osusz szklane słoiki. Posortuj jagody, dobrze umyj i wysusz. Wlej je do pojemnika, posyp cukrem i opukuj, aby cukier był dobrze rozprowadzony między jagodami. Zamknij słoiki sterylnymi nylonowymi pokrywkami i wstaw je na zimno.
- Zmiel czyste jagody za pomocą blendera lub przekręć w maszynce do mięsa. Dodaj cukier do powstałego puree w ilości 1,5 kg na 1 kg jagód. Masę podzielić na suche sterylizowane słoiki, zamknąć pokrywki i wstawić na zimno. Inną opcją przechowywania jest umieszczenie przecieru w plastikowych pojemnikach, zamknięcie go i wysłanie do zamrażarki.
Tak przygotowaną zimą żurawinę można wykorzystać do przyrządzania napojów owocowych, deserów lub po prostu podawać z herbatą zamiast dżemu. Ponieważ jagoda nie została poddana obróbce cieplnej, witaminy są w niej dobrze zachowane.
Wysuszenie
Możesz suszyć żurawinę w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Wcześniej jagoda jest myte i suszone na ręczniku. Bardzo smaczną suszoną jagodę uzyskuje się, jeśli jest wcześniej gotowana w syropie.
W tym celu owoce wylewa się gorącym syropem przygotowanym w stosunku 1: 1 cukru i wody. Po 6 godzinach syrop odsącza się, gotuje i ponownie wlewa żurawinę przez 6 godzin. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, wyrzuć jagody na durszlak i rozłóż na blasze do pieczenia. Po lekkim wyschnięciu trafiają do pieca lub suszarki.
Podczas obróbki żurawiny suszarką elektryczną należy pamiętać, że proces ten przebiega wolniej na górnych paletach niż na dolnych. Dlatego od czasu do czasu konieczna jest ich wymiana.
Podczas przetwarzania jagód w piekarniku temperatura jest utrzymywana na poziomie 50⁰, a drzwi są lekko otwarte. Prawidłowo wysuszona jagoda powinna być giętka, ale nie lepka. Nie jest konieczne przesuszanie, aż będzie kruche.
Suszona żurawina jest przechowywana w pojemnikach na produkty luzem lub w płóciennych workach i służy do przygotowywania duszonych owoców i galaretek. Okres przydatności do spożycia wynosi do trzech lat.
Do suszenia nadają się nie tylko owoce, ale także liście żurawiny. To cenny surowiec leczniczy do sporządzania płukanek na ból gardła czy wlewów moczopędnych. Herbata z liści żurawiny przywraca równowagę wodno-elektrolitową i jest bardzo dobra po kąpieli.
Konserwowanie
Takie metody konserwowania żurawiny, jak robienie dżemów, marmolad, przetworów nie są złe, ale przy dłuższej obróbce cieplnej jagoda z magazynu witamin zamienia się w zwykły przysmak. Możesz spróbować połączyć przyjemne z pożytecznym, przygotowując żurawinę z własnym sokiem.
Metoda numer 1:
- Opłucz i posortuj żurawinę, oddzielając duże i małe.
- Małe zetrzyj tłuczkiem, rozgrzej na małym ogniu i ściśnij.
- Włożyć duże do rondla, polać powstałym sokiem, podgrzać. Nie doprowadzać do wrzenia.
- Wlej masę jagodową do czystych, ciepłych słoików i wysterylizuj. Półlitrowa puszka zajmie dziesięć minut. Czas przetwarzania litra należy wydłużyć do piętnastu minut.
- Puszki zwinąć hermetycznie.
Metoda numer 2:
- Umyj żurawinę i od razu włóż do rondla. Nie musisz sortować.
- Umieść garnek w łaźni wodnej i podgrzej jagody, aż sok zacznie się wyróżniać.
- Delikatnie mieszając doprowadzić masę do pożądanej konsystencji.
- Przelej do czystych, ciepłych słoików i wysterylizuj w taki sam sposób jak w pierwszej metodzie.
- Puszki zwinąć hermetycznie.
Dobrym sposobem na zachowanie żurawiny jest rolowanie kompotów. Produkt posiada bardzo przyjemny słodko-kwaśny smak i piękny kolor.
Aby go przygotować, musisz zrobić 50% syropu cukrowego (stosunek cukru do wody 1: 1). Wlej czystą żurawinę do słoików. Dostosuj liczbę jagód w słoiku do swoich upodobań. Jeśli chcesz uzyskać bardziej skoncentrowany kompot, możesz umieścić żurawinę po „ramionach” słoika. Jagody polać gorącym syropem.
Umieść słoiki do sterylizacji. W 100 ° C kompot żurawinowy jest przetwarzany przez 10-15 minut. Następnie puszki są zwijane i odstawiane w chłodne miejsce.
Wniosek
Zimą i wiosną żurawina to doskonały środek na wzmocnienie odporności. Podczas kaszlu, bólu gardła, ARVI, jagody zmieszanej z miodem przyjmuje się 3-4 razy dziennie. Sok żurawinowy jest przydatny w wysokich temperaturach, działa przeciwgorączkowo i przeciwzapalnie.
Należy jednak zachować ostrożność u osób z nadkwasicą żołądka, wrzodami żołądka i chorobami wątroby. Wysoka kwasowość jagód bagiennych może wywołać zaostrzenie tych chorób. Przed użyciem żurawiny do celów leczniczych należy skonsultować się z lekarzem.