Burak to zdrowe, a nawet lecznicze warzywo. Suszenie buraków nie niszczy zawartych w nim witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Przechowywanie suszu roślin okopowych nie wymaga dużo miejsca, specjalnych warunków. Z suszonych buraków można zrobić nie tylko zwykły barszcz czy buraki. Robi się z niego słodycze, soki, sałatki, dodaje do herbaty, suszy na zimę. Używany jako naturalny barwnik spożywczy. Stosowanie suszonych i suszonych warzyw korzeniowych urozmaici rodzinne menu, a potrawy przydatne dla dzieci staną się bardziej atrakcyjne.
Jak i dlaczego suszyć buraki
Ta metoda przetwarzania warzyw ma wiele zalet. Pozwala na:
- w pełni chronić uprawiane rośliny;
- nie wymaga dużego wysiłku i czasu, w przeciwieństwie do konserwacji;
- nie potrzebujesz dużo miejsca do przechowywania suszonych warzyw;
- w suszonych warzywach korzeniowych pozostaje prawie sto procent składników odżywczych;
- przygotowanie potraw z buraków zajmie mniej czasu.
W 100 g suszonego produktu około 255 kcal.
Wybór i przygotowanie do suszenia
Nie wszystkie odmiany nadają się do suszenia. Buraki suszone są z bogatym bordowym miąższem, bez białych słojów i smug, bardziej słodkie. Im wyższa zawartość cukru w burakach, tym dłużej suszony produkt będzie przechowywany. Najbardziej odpowiednie odmiany:
- Niezrównany;
- Egipcjanin;
- Bordeaux;
- czerwona piłka
- Cylinder.
Rośliny okopowe są przygotowywane do suszenia na dwa sposoby:
- gotować wstępnie przez krótki czas (15-20 minut);
- suszone świeże.
Według fanów suszonych warzyw suszenie świeżych buraków jest łatwiejsze i szybsze niż gotowanych, ponieważ gotowane warzywa korzeniowe dłużej zachowują wilgoć (soczystość).
Przed suszeniem (w dowolny sposób) buraki należy przygotować.
- Oczyszczają go, odcinają ogony, dokładnie spłukują. Niektóre gospodynie zanurzają się w zimnej wodzie przez 2,5 godziny.
- Odklej, a następnie posiekaj. Oprócz zwykłej tarki możesz użyć różnych narzędzi do cięcia buraków dostępnych w kuchni. Podczas pocierania warzyw korzeniowych traci się dużo soku, z którym „odchodzą” witaminy i przydatne minerały.
Buraki kroi się dowolnie, ponieważ jest to wygodniejsze dla każdego: koła, słomki, kostki.
Suszenie liści
W burakach, jak również w samym warzywach korzeniowych, znajduje się wiele leczniczych minerałów i witamin.
Suszy się również zielenie, dodaje się do barszczu, buraków. Powstałe potrawy są pyszne, zdrowe, piękne, budzące apetyt.
Blaty są dokładnie myte, cięte, układane na blachach do pieczenia z drewna lub grubej tektury i suszone. Czasami się budzą. Suche szczyty wyjmuje się w szklanych słoikach, szczelnie zamyka i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.
Możesz zmielić suszone buraki na proszek. Jest również przechowywany w bankach.
Metody suszenia
Czerwone warzywo suszy się na różne sposoby: na zewnątrz, w piekarniku, w suszarce elektrycznej, w kuchence mikrofalowej. Każda opcja ma swoje zalety i wady.
Suszenie powietrzem
Przygotowane warzywo korzeniowe układa się na dużym sicie lub lepiej - na kilku. Blacha do pieczenia lub drewniana paleta nie będą działać w tej sytuacji, ponieważ powietrze musi być dostępne nie tylko z góry, ale także z dołu.
Głównym wymogiem dla tej metody suszenia jest brak bezpośredniego światła słonecznego. Miejsce powinno być wentylowane i lekko zacienione.
W ten sposób dziadkowie zawsze suszyli zioła. Buraki są również suszone.
Wady tej metody:
- owady siedzące na produkcie;
- długi proces suszenia;
- zmienna pogoda.
Możesz suszyć buraki tak samo, jak suszono grzyby. Jeśli ta opcja jest używana, zaleca się pokrój rośliny okopowe w cienkie plasterki.
Są nawleczone na sznurek, a koraliki buraczane zawieszone są nad kuchenką gazową. Najważniejsze jest pozostawienie odstępu między okręgami co najmniej 3 cm.W przeciwnym razie wilgoć z jednego plastra przejdzie do drugiego.
To najłatwiejszy sposób. Jego główną zaletą jest to, że wszystkie składniki odżywcze są zachowane, ponieważ nie ma obróbki cieplnej, która niszczy witaminy.
W piecu
Nie ma znaczenia, czy buraki gotowane, czy surowe, układa się je na blachach do pieczenia (nie więcej niż dwie). Włącz piekarnik, pozostawiając otwarte drzwi.
Temperatura wewnątrz piekarnika nie będzie zbyt wysoka, ale jego ścianki dobrze się nagrzeją, oddając ciepło warzywu na blasze do pieczenia.
Temperaturę w piekarniku można regulować (od 60 do 80 ° C). Przy dużej szybkości ogrzewania proces suszenia jest szybszy, ale mocne ogrzewanie niszczy korzystny skład warzyw.
W ten sposób roślina okopowa jest suszona przez 5-6 godzin. Jeśli planujesz wysuszyć dużą ilość czerwonych warzyw, proces ten zajmie dużo czasu.
Wadą tej metody jest to, że zajmuje dużo czasu, ponieważ nie można włożyć do piekarnika kilku tac jednocześnie. A przyspieszenie procesu poprzez podwyższenie temperatury prowadzi do utraty składników odżywczych.
Jedną z zalet metody suszenia jest oszczędność energii, która jest zużywana podczas pracy suszarki elektrycznej lub kuchenki mikrofalowej.
W suszarce
Posiekane buraki układane są na paletach. Reżim temperaturowy jest ustawiony, w suszarce VOLTERA 1000 Lux wynosi 50-55 ° С. Dołącz suszarkę.
Jeśli suszenie odbywa się w pomieszczeniu, wskazane jest okresowe wietrzenie pomieszczenia. Wysycha średnio 8-9 godzin. Zależy to od mocy urządzenia, temperatury otoczenia.
Zalety tej metody:
- Możliwość suszenia dużych ilości (do 7 kg) jednorazowo.
- To, co nazywa się: „włączone i zapomniane”. Nie trzeba monitorować temperatury grzania, żeby się nie przypaliła i nie sklejała, jak w piekarniku. Podczas pracy suszarki możesz robić inne rzeczy lub odpoczywać.
- Niska temperatura nie niszczy użytecznej kompozycji.
W kuchence mikrofalowej
Przygotowane warzywa korzeniowe umieszcza się na plastikowej lub ceramicznej tacy, ponieważ jak wiesz, metalowych naczyń nie można używać w kuchence mikrofalowej.
Czerwone warzywo jest suszone w dwóch etapach.
- Piec rozgrzewa się do 85-95 ° C, włączając go z pełną mocą na 3-4 minuty. Mówiąc dokładniej, możesz określić temperaturę ogrzewania, wyjmując pierwszą partię warzyw z piekarnika. Wymieszaj kawałki na tacy.
- Kuchenka mikrofalowa jest włączana przy jednej czwartej lub połowie mocy urządzenia, a warzywa są suszone przez 1/3 godziny.
- Obecność wentylatora w piekarniku przyspieszy proces suszenia.
Aby nie zepsuć jedzenia, musisz dokładnie przestudiować możliwości swojej kuchenki mikrofalowej.
Zaletą takiego suszenia jest to, że mikrofale sterylizują warzywa, zabijają szkodliwe organizmy. Według niektórych ekspertów więcej składników odżywczych jest przechowywanych w warzywach suszonych w kuchence mikrofalowej.
Jest też wielu przeciwników tej metody suszenia.
Przechowywanie i stosowanie suszonych warzyw korzeniowych
Niezależnie od tego, w jaki sposób buraki są suszone, umieszcza się je w czystych i suchych słoikach, szczelnie zamykając pokrywkami i wyjmuje do zaciemnionego miejsca, w którym jest chłodno. Odpowiednie są również woreczki płócienne.
Suszoną żywność można włożyć do plastikowego pojemnika i przechowywać w lodówce.
Suszone buraki skracają czas gotowania i wzbogacają domowe menu.
Możesz także spróbować wyhodować buraki przed ich wysuszeniem.
Warto spróbować suszyć owoce: jabłka, śliwki, winogrona.